Ko iPhone syncaš z iTunes , se samodejno naredi backup na tvojem računalniku in lahko kadarkoli mislim da backup-aš telefon..
Glede restora na novejso verzijo , si najprej shrani v cydii SHSH..
Potem z PwnageTool narediš custom firmware( hacktivate,unlock,jailbreak) in restoraš s tem custom firmware katerega si naredil..
S tem ti ostane stari baseband tudi če si na novejši verziji iOS-a..
Če ti bo tole kaj pomagalo:
http://www.iclarified.com/entry/index.php?enid=13001
http://www.iclarified.com/entry/index.php?enid=12944
P.S. pazljivo preberi prej 2x predn začneš kaj delat